ว่าภาคส่วนธุรกิจหนึ่งที่เป็นดาวรุ่งในช่วงการเกิดโรคระบาดคือ บริการอาหารเดลิเวอรี่ โดยผู้ให้บริการที่มีชำนาญด้านชุดอาหารอาศัยช่วงเทศกาลเมื่อเดือนที่ผ่านมาในการโกยโอกาสในการกระตุ้นธุรกิจให้เติบโตต่อเนื่อง แต่พวกเขาจะรักษาโมเมนตัมที่มาแรงในปีใหม่นี้ต่อไปอย่างไร

บริษัทบริการอาหารเดลิเวอรี่ทำกำไรจากโรคระบาด

การที่การซื้อของในร้านค้ากลายเป็นเรื่องยุ่งยากและเป็นที่ต้องการน้อยลงในยุคแพร่ระบาดของเชื้อโรค ความต้องการในการซื้อชุดอาหารจึงเพิ่มสูงขึ้น เนื่องจากผู้บริโภคมองหาบริการที่รับประกันความอิ่มท้องในมื้ออาหารของพวกเขา จากข้อมูลสำรวจในเดือนเมษายน 2020 ผู้บริโภคชาวสหราชอาณาจักรเกือบครึ่งจำกัดระยะเวลาในการเข้าร้านค้า เหล่าพ่อครัวที่เหน็ดเหนื่อยจากความยุ่งเหยิงในการเตรียมทำอาหารได้มองหาแรงบันดาลใจและวิธีคลายเครียดจากการเตรียมอาหาร

อย่างไรก็ตามการทำบริการอาหารเดลิเวอรี่จะซ่อนความท้าทายของการคงความนิยมของแบรนด์ให้เป็นที่นิยมเหนือปัญหาการแพร่ระบาดของโรค แม้ก่อนการระบาดของโควิด-19 ธุรกิจสาขานี้ประสบปัญหาการรักษาฐานสมาชิกอย่างสาหัส เพราะแม้ผู้บริโภคต่างให้ความสนใจรูปแบบบริการ ราคาชุดอาหารกลับสูงเกินกว่าจะดึงดูดลูกค้าฐานครัวเรือนที่มีรายได้น้อยเพื่อเข้าใช้ เช่นเดียวกับที่สหรัฐอเมริกาพบว่าผู้บริโภคมากกว่า 2 ใน 3 เห็นด้วยว่าราคาชุดอาหารนั้นแพงเกินไปหากไม่มีคูปองหรือส่วนลดเพื่อลดราคา ในสหราชอาณาจักร พบว่า มากกว่า 1 ใน 3 ของผู้บริโภคกำลังลดค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นตั้งแต่เริ่มมีการแพร่กระจายของโรคระบาด ในขณะที่พวกเราต้องเผชิญหน้ากับภาวะถดถอยทางเศรษฐกิจที่รุนแรงที่สุดในรอบเกือบศตวรรษ บริษัทที่ใช้ระบบบริการสมัครสมาชิกจะต้องยกระดับมุมมองคุณค่าและอะไรที่มากกว่าความสะดวกสบายขั้นพื้นฐานเพื่อรักษาไว้เพื่อฐานลูกค้าของตน

นอกเหนือปัจจัยด้านราคายังมีอุปสรรคในส่วนการบริการชุดอาหารแก่สมาชิก โดยผู้บริโภคจะได้เรียนรู้ที่จะใช้ชีวิตอย่างเต็มรูปแบบควบคู่ไปกับการคุกคามของโรคระบาดโควิด-19 ในไม่ช้านี้ เช่นเดียวกับปรากฏการณ์ช้อปปิ้งออนไลน์ที่เพิ่มมากขึ้นและจะที่มีต่อไปหลังจากโรคระบาดควบคู่ไปด้วยกันอีกด้วย อีกทั้งการเปิดตัวของวัคซีนป้องกันโควิด-19 จะสนับสนุนให้สถานการณ์การกักตัวผ่อนคลายในที่สุด และลดความเหนื่อยล้าในการใช้ชีวิตอยู่แต่ในบ้าน ซึ่งจะทำให้ผู้บริโภคกล้าที่จะกลับมาซื้อสินค้าที่ซูเปอร์มาร์เก็ตอีกครั้ง

บริษัทอาหารเดลิเวอรี่แบบระบบสมาชิกมีกลยุทธ์เชิงธุรกิจมากมายที่สามารถนำไปประยุกต์เพื่อเพิ่มคุณค่าของธุรกิจ ดังนั้นที่การปรับมุมมองต่อการกำหนดราคาสินค้าและบริการให้เป็นที่น่าพอใจมากขึ้นสามารถทำได้ผ่าน 3 ปัจจัยดังนี้

ทำ ‘ความง่าย’ ให้เป็นตัวเลือกที่ง่ายขึ้น

แม้ว่าแนวคิดความง่ายในการตระเตรียมและวิธีใช้คือตัวกำหนดนิยามของธุรกิจนี้ มันยังมีโอกาสสำหรับผู้ประกอบการในการต่อยอดข้อเสนอที่ง่ายยิ่งขึ้นอีกเพื่อตอบโจทย์ความต้องการในความสะดวกสบายของผู้บริโภคโดยไม่ลดทอนระดับคุณภาพ Home Chef บริษัทในสหรัฐฯ เอาใจลูกค้าที่ไม่ถนัดเข้าครัวด้วยชุด ‘พร้อมอบ’ ที่ไม่ได้มีเพียงส่วนผสมที่ถูกชั่งตวงไว้เรียบร้อยแล้ว แต่มาพร้อมถาดที่สามารถนำเข้าเตาอบได้ทันที

Home Chef มอบชุดอาหารพร้อมอบสำหรับผู้บริโภคที่ไม่มีเวลา (สหรัฐอเมริกา)

แหล่งที่มา: Home Chef

ในเดือนสิงหาคม 2020 Sun Basket บริษัทให้บริการอาหารออนไลน์ในสหรัฐฯ แนะนำมื้ออาหาร Fresh & Ready ที่ผู้บริโภคไม่ต้องเตรียมวัตถุดิบอะไรเลย เพราะอาหารทุกอย่างถูกบรรจุในถาดไม้ระดับพรีเมียมที่พร้อมนำเข้าเตาอบหรือไมโครเวฟทันที

จับมือกับแบรนด์บริการด้านอาหาร

มันคงเป็นเรื่องยากที่จะเปลี่ยนมุมมองผู้บริโภคว่าด้วยเรื่องราคาสูงของชุดอาหาร แต่หากผู้บริโภคเปรียบเทียบต้นทุนกับตัวเลือกในการทำอาหารที่บ้านอื่น ๆ แล้วนั้น การจ่ายเงินให้แก่บริการอาหารเดลิเวอรี่นั้นคุ้มค่ากว่าการรับประทานอาหารที่ร้านอย่างมากเสียอีก เช่นเดียวกับแนวคิดของ Mindful Chef ภายใต้การจับมือล่าสุดระหว่าง Nando’s และ Leon ที่เปิดตัว ณ สหราชอาณาจักรในช่วงล็อกดาวน์ จะดึงดูดผู้บริโภคที่ไม่สามารถจ่ายราคาอาหารระดับภัตตาคารจากเหตุเศรษฐกิจตกต่ำ หรือกลุ่มที่ยังระมัดระวังในการออกไปใช้บริการอาหารนอกบ้าน

Mindful Chef จับมือล่าสุดกับ Nando’s (สหราชอาณาจักร)

แหล่งที่มา: Home Chef

ชุดอาหารกับการเชื่อมต่อผู้คนในช่วงรักษาระยะห่างทางสังคม

แม้คำแนะนำในวิถีพบปะผู้คนนอกบ้านได้ถูกเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง โอกาสในการเติบโตของแนวคิดผลิตภัณฑ์สู่ทางออกเพื่อการเชื่อมต่อผู้คนจึงสูงขึ้น เหล่านักการตลาดชุดอาหารสามารถไฮไลท์แนวคิดการแนะนำขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้น และนำเสนอผ่านการแบ่งปันประสบการณ์ร่วมกันกับเพื่อนหรือคนในครอบครัว ไม่ว่าจะเป็นการทำด้วยตัวเองหรือแบบเสมือนจริงผ่านจอ

การการสำรวจความต้องการในการสร้างประสบการณ์ร่วมกันเพิ่มมากขึ้นโดยเฉพาะในกลุ่มคนทำงานที่บ้านถาวร/บ่อยขึ้น และกลุ่มคนที่ไม่สามารถออกไปกินดื่มสังสรรค์ข้างนอกได้ บริษัทอาหารเดลิเวอรี่สามารถนำแรงบันดาลใจจากบริษัทจัดเลี้ยงอย่าง Box Gastronomy ของบราซิล ที่ทำจากการเปิดตัวบริการเดลิเวอรี่อาหารในชั่วโมงแห่งความสุข โดยถูกออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อให้บริการเสมือนจริงระดับมืออาชีพแก่ผู้บริโภคในระหว่างช่วงกักตัว ประกอบด้วยชุดอาหารที่มีเบียร์และอาหารเรียกน้ำย่อยอีก 6 อย่าง ซึ่งทำการจัดส่งให้แก่พนักงานที่พบปะกันเสมือนจริงบนโลกออนไลน์

นอกจากโอกาสเหล่านี้แล้วยังมีแนวทางอื่น ๆ มากมายที่แบรนด์สามารถฝังตัวให้เข้ากับกิจวัตรประจำสัปดาห์ของเหล่าผู้บริโภคในปี 2021 โดยเราได้จับตามองแบรนด์ที่กำหนดกลุ่มลูกค้าเป้าหมายใหม่ เช่น กลุ่มเด็กเล็ก ในการช่วยผู้ปกครองเหล่านั้นสอนทักษะการทำอาหารแก่เด็ก ๆ และแบรนด์อื่น ๆ ที่เน้นการเพิ่มช่วงเวลาในการรับประทานอาหารและเครื่องดื่มมากขึ้น อาทิ มื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือของว่างสำหรับคนที่ต้องทำงานที่บ้าน นอกเหนือจากนั้นการนำเสนอของหวานและชุดอบขนมที่บ้านสามารถเป็นอีกหนึ่งช่องทางที่น่าสนใจในการสำรวจตลาดเพิ่มเติม