บล็อก

3 เทรนด์มาแรงกับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มปราศจากกลูเตน

ธันวาคม 10th, 2021 | ข่าว Mintel |

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพต่างแสดงความสนใจในผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนเพิ่มขึ้น ซึ่งกลายมาเป็นส่วนหนึ่งของวิถีการกินเพื่อสุขภาพที่หลากหลายยิ่งขึ้น อย่างรูปแบบการกินที่ไร้ส่วนประกอบจากธัญพืช/ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ เช่น Paleo diets หรือการกินแบบมนุษย์ถ้ำและการกินคีโต สิ่งเหล่านี้ได้เป็นตัวการในการขับเคลื่อนโอกาสทางการตลาดในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่มากกว่าการผลิตเพื่อผู้บริโภคที่เป็นโรคเซลิแอคหรือแพ้กลูเตน

ด้วยความต้องการอาหารและเครื่องดื่มปราศจากกลูเตนที่เพิ่มขึ้น ผู้ผลิตจึงสำรวจทางเลือกใหม่ ๆ ของส่วนประกอบทดแทนกลูเตนซึ่งรวมไปถึงแป้งที่ได้มาจากถั่วเปลือกแข็ง ถั่วเปลือกอ่อน เมล็ด ผักและผลไม้ ฯลฯ

นอกจากการคิดค้นทางเลือกใหม่ ๆ ที่ปราศจากกลูเตนแล้ว นักวิทยาศาสตร์การอาหารยังมุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการและคุณลักษณะในเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน ซึ่งหลายแบรนด์ได้มีการจดสิทธิบัตรล่าสุดเพื่อยืนยันความสำเร็จของนวัตกรรมพวกเขาเหล่านี้เป็นที่เรียบร้อย

สำรวจแหล่งใหม่ของแป้งปราศจากกลูเตน

แม้ว่าในอดีตจะมีตัวเลือกผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนเพียงไม่กี่ตัว แต่ด้วยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีที่พัฒนาใหม่ล่าสุด เหล่านักนวัตกรรมยังคงค้นคว้าและมองหาแนวทางการผลิตส่วนผสมอื่นที่ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ และสามารถนำมาใช้เป็นทางเลือกแทนกลูเตนได้ มีผลิตภัณฑ์หลากหลายที่ได้เปิดตัวล่าสุดกับการเป็นตัวเลือกให้กับผู้บริโภค เช่น:

แป้งมันสำปะหลัง แป้งอัลมอนด์ และแป้งเมล็ดแฟลกซ์

แหล่งที่มา: Mintel GNPD

เบเกิลสูตรออริจินัลปราศจากธัญพืชจาก Soozy ทำจากแป้งผสม (จากมันสำปะหลัง อัลมอนด์ เมล็ดแฟลกซ์) แป้งมันสำปะหลัง และเปลือก psyllium ที่ปราศจากกลูเตน ผลิตภัณฑ์จากนม สารข้นหนืด ถั่วเหลือง ไข่ ถั่วลิสง GMOs (สิ่งมีชีวิตดัดแปรงพันธุกรรม) และสารตกค้างไกลโฟเสต (ประเทศสหรัฐอเมริกา ).

ข้าวกล้อง แป้งมันฝรั่ง และแป้งข้าวโพด

แหล่งที่มา: Mintel GNPD

Gü ชีสเค้กสตรอว์เบอร์รี & รูบาร์บปราศจากสารก่อภูมิแพ้ (วีแกน) ทำจากแป้งผสมที่มีข้าวกล้อง แป้งมันฝรั่ง และแป้งข้าวโพด โดยฐานประกอบด้วยครีมสดมะพร้าว วานิลลา สตรอว์เบอร์รี และผักรูบาร์บ (ประเทศเยอรมนี)

เสริมสร้างคุณประโยชน์ทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของ “ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน” ได้กลายเป็นประเด็นร้อนมาระยะหนึ่งแล้ว จากการศึกษาพบว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนบางชนิดมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับคุณค่าทางโภชนาการมาตรฐานในอาหารทั่วไป การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะขาดแคลนสารอาหารได้ซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนทางสุขภาพในที่สุด ตัวอย่างผลิตภัณฑ์กลูเตนฟรีล่าสุดที่ช่วยเสริมสร้างคุณประโยชน์ทางร่างกาย เช่น:

คุกกี้ที่มีส่วนผสมของโพสต์ไบโอติกเพื่อลำไส้ที่แข็งแรง

แหล่งที่มา: Mintel GNPD

Nola คุกกี้ข้าวโอ๊ตลูกเกดปราศจากกลูเตนที่มีส่วนผสมของโพสต์ไบโอติกแลคโตบาซิลลัส ประกอบด้วยข้าวแดง ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต เมล็ดเจีย เมล็ดแฟลกซ์ และน้ำตาลปี๊บ ผลิตภัณฑ์นี้อ้างว่ามีส่วนช่วยในการย่อยอาหาร (ประเทศอินโดนีเซีย)

แป้งปราศจากกลูเตนที่อุดมด้วยสารอาหาร วิตามินและแร่ธาตุมากมาย

แหล่งที่มา: Mintel GNPD

Ceres Brasil Yam แป้งทางเลือกปราศจากกลูเตนที่มีเบต้าแคโรทีน ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และวิตามินบีสูง ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายและช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต (ประเทศบราซิล)

ปัจจุบันด้วยความต้องการในผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งทางเลือกได้ผลักดันโอกาสให้ผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นสินค้าติดบ้านที่พบได้ทั่วไปมากขึ้น เนื่องจากผู้บริโภคในสหราชอาณาจักรมากกว่าสี่ในสิบคนซื้อ/รับประทานอาหาร/เครื่องดื่มที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้หรือมักปรุงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น (เช่น อบขนมปังที่ปราศจากกลูเตน)

รับรองลักษณะทางประสาทสัมผัส

ความท้าทายหลักในผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากกลูเตนคือการรักษาหรือคงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหารให้เท่าผลิตภัณฑ์อาหารที่มีกลูเตน โดยการพัฒนาล่าสุดในด้านนี้มุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนผ่านการรวมส่วนผสมและกระบวนการที่เป็นนวัตกรรมใหม่:

มัฟฟินมิกซ์สูตรไร้กลูเตน

แหล่งที่มา: Mintel GNPD

มัฟฟินมิกซ์รสเมเปิลโปรตีนสูงจาก Trader Joe ทำจากผงแป้งมันสำปะหลัง (Cassava flour) โปรตีนไอโซเลต และแป้งมัน (Tapioca starch) โดยผลิตภัณฑ์มัฟฟินมิกซ์นี้มีโปรตีนสูง ปราศจากกลูเตน และแต่งรสธรรมชาติ (ประเทศสหรัฐอเมริกา)

แป้งมะพร้าวช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมอบ

แป้งมะพร้าวออร์แกนิกของ Inari ทำจากมะพร้าวสดตากแห้งที่ถูกรีดไขมันและบดละเอียดเรียบร้อย แป้งมะพร้าวนี้ปราศจากกลูเตน อุดมไปด้วยเส้นใย และรสชาติของผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมอบเป็นอย่างดี (ประเทศแคนาดา)