โดย Cormac Henry, นักวิเคราะห์ในส่วนของ Global Food & Drink และ Purchase Intelligence

ในประเทศออสเตรเลีย อ้างอิงจากข้อมูลของ Mintel พบว่ามีผู้บริโภคจำนวน 34 เปอร์เซ็นต์กังวลว่าชีวิตของพวกเขาจะไม่เหมือนกับชีวิตในช่วงก่อนการแพร่ระบาดของโรค

จากช่วงเวลาที่เกิดการล็อกดาวน์ พฤติกรรมการกักตุนอาหาร และการแปลงบ้านให้กลายเป็นสถานที่ทำงานใหม่ เหตุการณ์เหล่านี้ส่งผลให้ผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงทัศนคติต่ออาหารการกินในชีวิตประจำวันทั่วไปด้วยเช่นกัน โดยพวกเขาได้มองเห็นสินค้าอาหารเป็นมากกว่าของยังชีพ เพราะอาหารช่วยเพิ่มความมั่นใจในการใช้ชีวิตสำหรับอนาคตที่จะเข้ามาถึงอีกด้วย แนวโน้มผู้บริโภคทั่วโลกปี 2022 ของ Mintel ได้ทำการสำรวจพฤติกรรมเหล่านี้ว่ามีการเปลี่ยนไปในช่วงที่ผ่านมาอย่างไรบ้าง

ภายใต้แนวโน้ม 3 ประการ อาทิ In Control, Enjoyment Everywhere และ Flexible Spaces จะนำเสนอบทวิเคราะห์ศักยภาพและสุดยอดโอกาสสำหรับผลิตภัณฑ์หมวดอาหาร เครื่องดื่ม และธุรกิจบริการด้านอาหาร 

In Control

In Control พาคุณสำรวจผู้บริโภคไปกับการจัดการความรู้สึกต่อความไม่แน่นอนที่เกิดขึ้นจากโรคระบาดของพวกเขา รวมไปถึงความรู้สึกที่พวกเขาต้องการควบคุมในสิ่งที่พวกเขาสามารถควบคุมได้ ในการนี้ แบรนด์สามารถเข้าไปมีส่วนในการสร้างพลังและเพิ่มอำนาจให้แก่ผู้บริโภคในการซื้ออาหารหรือเครื่องดื่มด้วยรายละเอียดที่โปร่งใสเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของตนได้

ช่วยผู้บริโภคในการมีทางเลือกด้านสุขภาพที่เหมาะสม

ในประเทศออสเตรเลีย ผู้บริโภค 41% อ่านฉลากผลิตภัณฑ์ก่อนซื้ออาหารหรือเครื่องดื่ม (เช่น ส่วนผสม, คุณค่าทางโภชนาการ) นี่จึงเป็นเหตุทำให้แบรนด์อาหารและเครื่องดื่มต่าง ๆ เผชิญกับภารกิจสุดท้าทายในการที่จะถ่ายทอดข้อมูลที่โปร่งใส่และตรงไปตรงมาของประโยชน์เชิงสุขภาพ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ รวมไปถึงแหล่งที่มาและกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์นั้น ๆ อีกด้วย โดยแบรนด์สามารถช่วยผู้บริโภคในการเป็นตัวเลือกเรื่องสุขภาพที่ตอบโจทย์และตรงความต้องการในเชิงคุณค่าทางโภชนาการผ่านรายละเอียดสินค้าที่ครบถ้วนและชัดเจนได้นั่นเอง

ยกตัวอย่างเช่น Good Measure แบรนด์ซีเรียลบาร์จากสหรัฐอเมริกา มีการเขียนบนฉลากผลิตภัณฑ์ว่า ‘little impact on blood sugar’ เพื่อให้ผู้บริโภคที่เป็นโรคเบาหวานตระหนักและสามารถบริหารระดับน้ำตาลในเลือดของตน

โปร่งใสบนความมุ่งมั่นด้านจริยธรรม

ในนิวซีแลนด์ ผู้บริโภค 32% พยายามเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารที่มีจริยธรรมเวลาซื้อของ จากการที่ผู้บริโภคมองหาความโปร่งใสในปัจจุบันมากขึ้น แบรนด์สามารถสร้างความเชื่อมั่นแก่ผู้บริโภคโดยการมีตรารับรองเกี่ยวกับความโปร่งใสจากองค์กรภายนอก ในการระบุถึงความตั้งใจของแบรนด์ต่อการมีจริยธรรมเชิงสิ่งแวดล้อมหรือมนุษยธรรมจะช่วยให้ผู้บริโภคตัดสินใจซื้อสินค้าได้อย่างมีคุณธรรมและจริยธรรมมากขึ้น

OatUP แบรนด์นมข้าวโอ๊ตจากเวสเทิร์นออสเตรเลีย มีการกล่าวถึงการใช้ข้าวโอ๊ตที่ถูกปลูกแบบ ‘regenerative grown’ (หรือเกษตรฟื้นฟูด้วยความหลากหลาย) ที่ด้านหน้าของผลิตภัณฑ์ ยังมีอีกหนึ่งตัวอย่างจาก Outback Spirit แบรนด์อาหารสัญชาติออสเตรเลีย ที่มีการแจ้งรายละเอียดโครงสร้างราคาของสินค้าอย่างโปร่งใส แบรนด์มีการเน้นข้อความบนฉลากเกี่ยวกับทุกการอุดหนุนสินค้าผลิตภัณฑ์ซอสพริกหวานและซอสคาคาดู ทางบริษัทจะบริจาค 5 เซ็นต์ให้แก่การพัฒนาวิสาหกิจด้านอาหารพื้นเมืองของชาวอะบอริจินในออสเตรเลีย

Enjoyment Everywhere

หลังจากการถูกล็อกดาวน์เป็นเวลานาน ผู้บริโภคต่างมองหาอาหาร เครื่องดื่ม และร้านใหม่ ๆ เพื่อปลดปล่อยความอยากและเติมความสนุกและความตื่นเต้นที่หายไปในช่วงที่ต้องอยู่แต่บ้าน เนื้อหาในส่วน Enjoyment Everywhere พาคุณสำรวจกลุ่มผู้บริโภคที่ต้องการพักจากการโดนจำกัดกรอบด้วยการออกไปตะลุยตามหาความสุขเพื่อรักษาแผลกายและแผลใจจากการระบาดของโรคในช่วงที่ผ่านมา

สินค้าอาหารและเครื่องดื่มที่มอบประสบการณ์ที่สนุกสนานและเชื่อมประสบการณ์ระหว่างการกินจะช่วยให้ผู้บริโภครู้สึกเพลิดเพลินและรู้สึกว่าตัวเองได้หลบหนีจากความวุ่นวาย

ผนวกสัมผัสที่หลากหลายในผลิตภัณฑ์

แบรนด์อาหารและเครื่องดื่มที่ผสานสัมผัสที่แปลกใหม่สามารถดึงดูดสิ่งที่ผู้บริโภคไม่คาดคิดและเพิ่มความน่าสนใจได้

Mamie Yova แบรนด์โยเกิร์ตในประเทศอินเดีย เปิดตัวเซตผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตที่ให้ผู้บริโภคเขย่าจนกว่าก้อนนมเปรี้ยวในห่อจะแตกและค่อยดื่ม กลายเป็นหนึ่งในตัวอย่างที่น่าสนใจกับการใช้เสียงมาเป็นหนึ่งในลูกเล่นเพื่อเพิ่มความสนุกให้แก่ผู้บริโภคได้อย่างน่าประทับใจ

ในประเทศออสเตรเลีย แบรนด์ Lipton เปิดตัวชุดทำเครื่องดื่มชานมไข่มุก ซึ่งประกอบด้วยไข่มุกเคี้ยวหนึบสำเร็จรูปที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ เพื่อเนื้อสัมผัสเหมือนซื้อกินที่ร้าน

ศึกษาโอกาสเกี่ยวกับโลก Metaverse

Metaverse ถูกนิยามว่าเป็นโลกเสมือนจริงที่ผู้ใช้งานสามารถเล่น พูดคุย และมีปฏิสัมพันธ์กันได้เหมือนกับโลกแห่งความเป็นจริง โดย Metaverse ถูกนำเสนอให้เป็นเวทีใหม่สำหรับแบรนด์ในการมีส่วนร่วมกับผู้บริโภคของตน

ในสหรัฐอเมริกา ร้านอาหารเเม็กซิกันชื่อดัง Chipotle มอบประสบการณ์แสนอร่อยบนโลกเสมือนด้วยการแจกฟรีเมนู Chipotle แก่แฟน ๆ ในธีมฮาโลวีนของร้านบนแพลตฟอร์มเกม Roblox

Wendy’s แบรนด์ร้านอาหารของสหรัฐฯ ส่งมาสคอตของร้านเข้าไปทำลายเนื้อวัวแช่แข็งในเกม Fortnite เพื่อส่งเสริมพลังเวทมนตร์แห่ง ‘ความสด ไม่แช่แข็ง’ ของแบรนด์

Flexible Spaces

แม้การระบาดใหญ่นี้จะทำให้ผู้บริโภคโหยหาปฏิสัมพันธ์ระหว่างกันมากเท่าไร ความสะดวกสบายของการซื้อสินค้าออนไลน์ได้เข้ามามีบทบาทในการมอบความสะดวกสบายให้กับพวกเขามากขึ้น เนื้อหาในหัวข้อ Flexible Spaces พูดถึงการระบาดของโรคที่ได้บังคับให้ผู้บริโภคพิจารณาพื้นที่สำหรับเล่นและทำงานของตนเสียใหม่ โดยเราพบว่าการผสมผสานพื้นที่ที่ดีที่สุดของโลกแห่งความจริงและโลกออนไลน์จะเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างพื้นที่ที่เหมาะสมของแบรนด์ในการติดต่อกับผู้บริโภคในอนาคต

ผสานพื้นที่ที่ดีที่สุดบนโลกแห่งความจริงและโลกดิจิทัลเข้าด้วยกัน

ในประเทศนิวซีแลนด์ ผู้บริโภคจำนวน 36% เห็นด้วยว่าการค้นหาสิ่งที่อยากได้บนโซเชียลมีเดียนั้นง่ายกว่าการหาสินค้านั้นบนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ

ประกาศจากทาง Tik Tok Kitchens ในสหรัฐอเมริกาได้ใช้จุดแข็งจาก online discovery ควบคู่ไปกับการมอบประสบการณ์บนโลกแห่งความเป็นจริง ด้วยการเลือกเมนูอาหารยอดนิยมจากแอปพลิเคชันมาปรุงในครัวจริงก่อนส่งมอบให้กับผู้บริโภคในลำดับถัดไป

Penfolds แบรนด์ไวน์ของประเทศออสเตรเลีย ประกาศเปิดตัวการแสดงสินค้าในร้านค้ารูปแบบ ‘phygital’ ซึ่งประกอบด้วยกระดาษทดสอบกลิ่นหอมของไวน์ที่วางอยู่ริมท้ายชั้นวาง พร้อมหน้าจอนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับท็อปโน๊ตของผลิตภัณฑ์นั้น ๆ ที่ได้รับการพิสูจน์เป็นที่เรียบร้อย

สร้างพื้นที่ในการเชื่อม Passion ของผู้บริโภคเข้าด้วยกัน

พื้นที่อาหารบนโลกแห่งจริงสามารถถูกนำมาใช้เพื่อดึงผู้บริโภคที่มีความสนใจเหมือนกันเข้าด้วยกัน

Tim Hortons ร่วมมือกับบริษัทเทคโนโลยี Tencent ในการเปิดตัวคาเฟ่อีสปอร์ต มีพร้อมเก้าอี้เกมมิ่งเพื่อสุขภาพ, สัญญาณ WiFi ที่เร็วสุดขีด และพอร์ตชาร์จคอนโทรลเลอร์ที่จะมารวมเหล่าแฟนเกมเข้าด้วยกัน

แบรนด์อาหารและเครื่องดื่มสามารถพิจารณาวิธีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ของตนใหม่ว่าจะสามารถผสานส่วนใดของแบรนด์ให้เข้ากับความสนใจ/งานอดิเรกของผู้บริโภคได้บ้างเพื่อความสัมพันธ์และความเชื่อมโยงระหว่างผู้บริโภคกับแบรนด์ให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

หากคุณต้องการทราบรายละเอียดเพิ่มเติมว่าผลิตภัณฑ์ในกลุ่มอาหารและเครื่องดื่มจากรายงานแนวโน้มผู้บริโภคทั่วโลกปี 2022 จะส่งผลต่อธุรกิจของคุณอย่างไรบ้าง กรุณาติดต่อ Mintel ได้เลยที่ infoasia@mintel.com.