ในขณะที่นมจากพืช อย่างเช่น นมข้าวโอ๊ตและนมถั่วเหลือง กำลังเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ตอนนี้จึงนับเป็นโอกาสที่ดีสำหรับแบรนด์นมที่ไม่ได้ผลิตจากนมวัวในการกระโดดเข้ามาแข่งขันกับผลิตภัณฑ์นมดั้งเดิมที่มาจากวัวและพืชนั่นเอง ในบทความนี้ เราได้สำรวจกลยุทธ์หลัก 3 ประการสำหรับผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์อื่นที่ไม่ใช่วัวว่าจะสามารถดึงดูดผู้บริโภคในวงกว้างในเชิงไหนและอย่างไรได้บ้าง

1. ให้ความรู้ผู้บริโภคเพื่อขายรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่า

รสชาติสำคัญมาก! ผู้บริโภคชาวฝรั่งเศสจำนวนกว่าหนึ่งในห้าที่มีอายุระหว่าง 16-44 ปี ชอบรสชาติของผลิตภัณฑ์นมทางเลือกมากกว่าผลิตภัณฑ์นมทั่วไป แบรนด์ที่ขายผลิตนมจากสัตว์อื่นที่ไม่ใช่วัวมีโอกาสในการสร้างลูกเล่นเพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคที่ชอบติดตามเทรนด์และผู้บริโภคอายุน้อยมากขึ้น แบรนด์นมที่ไม่ได้ผลิตจากวัวสามารถสร้างกลยุทธ์ในการโน้มน้าวผู้บริโภคให้เชื่อว่า สินค้าประเภทนี้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีและไม่ด้อยกว่านมจากพืชและนมโคเลย ด้วยการให้ข้อมูลผู้บริโภคเกี่ยวกับรสชาตินมที่มีเอกลักษณ์จะช่วยเป็นปัจจัยขับเคลื่อนยอดขายที่ดีได้ 

ตัวอย่างเช่น 10% ของผลิตภัณฑ์นมที่มาจากสัตว์อื่นที่ไม่ใช่วัว (โดยเฉพาะนมแพะ) มีการอ้างอิงถึงเนื้อสัมผัสของนมที่มีความเนียนและความครีมมี

Ko & Co แหล่งที่มา: Mintel GNPD

Ko & Co ชีสกามองแบร์จากนมแพะและไวท์โมลด์ชีส: ผู้ผลิตอ้างถึงขั้นตอนในการสุกของชีสที่จะสามารถดำเนินต่อในสี่ช่วงเวลาภายในอายุผลิตภัณฑ์ โดยปฏิกิริยานี้ก่อให้เกิดรสชาติที่มอบความอร่อยในแบบที่แตกต่าง (ประเทศรัสเซีย)

2. เปลี่ยนจากการเคลมเรื่องย่อยได้ไปเคลมอื่นเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

ผลิตภัณฑ์นมแพะมีความน่าจะเป็นสูงในการเป็นผลิตภัณฑ์ที่อ้างสรรพคุณเกี่ยวกับการย่อยได้ (มากกว่านมจากสัตว์ชนิดอื่นที่ไม่ใช่นมวัว) อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ใช่นมโคสามารถเปลี่ยนจากการเคลมเรื่องการย่อยไปยังการอ้างถึงสรรพคุณอื่นที่เกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารได้ เช่น การดูดซึมหรือการสนับสนุนระบบทางเดินอาหาร/ภูมิคุ้มกันของร่างกาย นอกจากนี้ นมที่ไม่ใช่นมวัวสามารถชูจุดขายของการมีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างโดยสามารถนำมาเชื่อมโยงกับคุณค่าทางสารอาหารที่ผู้บริโภคแต่ละรายต้องการต่างกันในแต่ละวัน

นมแพะพาสเจอไรซ์จาก CPF แหล่งที่มา: Mintel GNPD

นมแพะพาสเจอไรซ์จาก CPF อุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส ผลิตภัณฑ์มีการอ้างสรรพคุณถึงการช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง โดยมีวิตามิน B1 ที่ช่วยบำรุงระบบประสาท และวิตามิน B2 ที่มีส่วนช่วยในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต (ประเทศไทย)

3. ใช้ความยั่งยืนเพื่อสร้างความแตกต่าง

ผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ได้มาจากนมโคมีโอกาสในการเล่นเรื่องสื่อสารเกี่ยวกับฟุตพริ้นท์ทางธรรมชาติในหลากหลายมิติ เพราะในความเป็นจริง การทำฟาร์มแพะใช้ทรัพยากรน้ำและที่ดินน้อยกว่าการทำฟาร์มวัวเป็นอย่างมาก อีกทั้งยังปล่อยของเสียออกมาในปริมาณที่น้อยกว่าและส่งผลกระทบต่อแหล่งน้ำน้อยกว่าอีกด้วย การอ้างถึงเคลมเกี่ยวกับผลกระทบเชิงบวกต่อสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์ชนิดอื่นที่ไม่ใช่วัวนี้มีความสมเหตุสมผลกว่าหากเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์นมโคและนมจากพืช ดังนั้นแบรนด์ต่าง ๆ สามารถเลือกการอ้างเคลมเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมพร้อมข้อมูลรองรับที่จะมาสร้างความแตกต่างให้กับผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ได้

Tradi Bergere ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตออร์แกนิกจากนมแกะผสมน้ำผึ้ง ถูกผลิตอย่างพิถีพิถันในแถบ Grands Causses ด้วยนมสดที่ได้จาก Aveyron และ Lozère ผลิตภัณฑ์นี้ใช้บรรจุภัณฑ์จากป่าที่มีการจัดการอย่างยั่งยืนและหมึกพิมพ์จากพืช (ประเทศฝรั่งเศส)

Tradi Bergere ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตออร์แกนิกจากนมแกะผสมน้ำผึ้งแหล่งที่มา: Mintel GNPD

 

พิสูจน์อนาคตไปกับอุตสาหกรรมนม

ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงทางสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่อระบบนิเวศอย่างมหาศาล อาหารในอนาคต ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ จะต้องสามารถปรับรูปแบบและมีความทนทานได้ในอุณหภูมิที่หลากหลาย เช่นเดียวกับสภาพดินและปัจจัยแวดล้อมอื่น ๆ ที่อาจเปลี่ยนแปลงได้ในอนาคต

จากเหตุการณ์และปัจจัยต่าง ๆ ที่เกิดขึ้น แบรนด์ผลิตภัณฑ์นมจะต้องหันมาให้ความสนใจกับการพิสูจน์อนาคตผลิตภัณฑ์ของตน ด้วยการให้ความสำคัญกับเรื่องการเลี้ยงสัตว์เพื่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุด รวมถึงดำเนินการตามระบบนิเวศและทำตามระเบียบที่ทางท้องถิ่นได้กำหนดไว้

มากไปกว่านั้น ผู้บริโภคยังให้ความสนใจนมจากสัตว์อื่น ยกตัวอย่างเช่น นมอูฐ ที่มีแนวโน้มที่จะได้รับความสนใจเพิ่มขึ้น เนื่องจากอูฐเป็นสัตว์ที่มีความทนทานสูงแม้จะอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศเลวร้าย อีกทั้งนมอูฐยังมีสรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าวัว จึงทำให้นมอูฐขึ้นแท่นว่าเป็นสุดยอดอาหารและยาอเนกประสงค์สำหรับมนุษย์